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Boucher
Le boucher est chargé de la découpe, de la préparation et de la vente de viandes. Il connaît parfaitement les différentes pièces de viande et leurs modes de cuisson, et conseille la clientèle sur les meilleurs choix et techniques culinaires.
Les missions : Boucher
Ce métier est crucial dans l’intérim pour répondre à des besoins temporaires, comme lors des périodes de forte demande, ou pour remplacer du personnel en congé, garantissant ainsi la continuité du service en boucherie.
Le Boucher commence sa journée en recevant et en vérifiant la qualité des carcasses et des morceaux de viande livrés. Il procède ensuite à la découpe des viandes, en respectant les normes d’hygiène et de sécurité, et les prépare pour la vente en pièces, steaks, rôtis ou autres découpes spécifiques. Le Boucher doit également désosser les viandes, enlever les parties non comestibles, et parer les morceaux pour les rendre plus attrayants pour les clients. En plus de la découpe, il peut être chargé de préparer des produits élaborés, tels que des marinades, des brochettes, ou des farces. Il organise ensuite la présentation des viandes en vitrine pour optimiser leur attrait. Le Boucher conseille également les clients sur les types de viandes, les modes de cuisson, et les recettes. En fin de journée, il nettoie et désinfecte son poste de travail, ainsi que tous les outils utilisés, pour respecter les normes d'hygiène. Enfin, il participe à la gestion des stocks en surveillant les quantités disponibles et en passant des commandes de réapprovisionnement.
Le profil recherché
- Solides compétences en découpe et préparation des viandes
- Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Sens du service et capacité à conseiller les clients
- Flexibilité pour travailler tôt le matin ou en horaires décalés
Compétences et formations
Le poste de Boucher nécessite généralement un CAP Boucher, un Bac Pro Boucher-Charcutier, ou un BP (Brevet Professionnel) Boucher. Une expérience préalable en boucherie est souvent demandée pour maîtriser les techniques de découpe et de préparation.
Le métier de boucher en intérim
Le métier de Boucher en intérim offre la possibilité de travailler dans différents types d’établissements, qu'il s'agisse de boucheries artisanales, de supermarchés, ou de traiteurs. Cette diversité permet d’acquérir une large expérience tout en découvrant différentes méthodes de travail et spécialités régionales. L’intérim est également un excellent moyen de répondre à des besoins saisonniers, comme les fêtes de fin d’année, tout en gardant la flexibilité de choisir ses missions. Pour les boulangers qui aiment relever de nouveaux défis, l’intérim permet de tester différents environnements de travail et d'élargir son réseau professionnel avant de s'engager dans un poste permanent.
Le salaire
Le salaire d’un boucher débutant est proche du SMIC. Avec de l’expérience, un boucher peut voir son salaire augmenter. Selon la taille de l’établissement et la spécialisation, un boucher confirmé peut toucher entre 1 800€ et 3 000€ brut par mois. Les chefs bouchers ou propriétaires de leur commerce peuvent gagner encore plus, selon la réussite commerciale.
Conditions de travail
Environnement : Travail en boucherie, souvent en contact direct avec la viande crue, dans des lieux réfrigérés ou à température contrôlée.
Horaires : Horaires réguliers pour les boucheries artisanales mais pouvant inclure des week-ends et des jours fériés selon la demande.
Physique : Position debout prolongée, manipulation de couteaux et équipements lourds, nécessitant une bonne condition physique.
Les perspectives d’évolution
Le boucher peut évoluer vers des postes de Chef Boucher, Responsable de Rayon en grande surface, ou encore ouvrir sa propre boucherie. Avec de l'expérience, il peut également se spécialiser dans des domaines tels que la boucherie-charcuterie, la boucherie halal ou bio, ou la gestion d’une entreprise de transformation de viande.
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