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Plongeur
Dans les cuisines de restaurants, d’hôtels et de collectivités, le plongeur garantit la propreté de la vaisselle et du matériel pour que le service tourne sans interruption. Accessible sans diplôme, ce poste exige rapidité, rigueur et endurance, et constitue souvent une première étape vers d’autres métiers de la restauration, notamment via l’intérim proposé par Staffmatch.
Les missions : Plongeur
Le plongeur en restauration s’occupe principalement du nettoyage de la vaisselle, des couverts et du matériel de cuisine utilisés pendant le service. Il trie la vaisselle sale, la passe en machine, puis la range soigneusement pour que tout soit prêt à être réutilisé.
Il veille également à la propreté de la zone de plonge, désinfecte les plans de travail et respecte scrupuleusement les normes d’hygiène alimentaire.
Dans certains établissements, le plongeur peut aussi aider les cuisiniers en effectuant de petites tâches simples comme éplucher des légumes, vider les poubelles ou ranger les livraisons.
Grâce à son efficacité et à sa réactivité, il contribue directement au bon déroulement du service et au maintien d’un environnement propre et organisé.
Le profil recherché
- Bonne résistance physique et capacité à enchaîner les services.
- Rigueur dans l’application des règles d’hygiène et de sécurité.
- Organisation pour gérer efficacement la vaisselle et les ustensiles.
- Esprit d’équipe et respect du travail collectif en cuisine.
Compétences et formations
Être plongeur en restauration demande bien plus que de la rapidité : c’est un métier de méthode et de rigueur. Le plongeur doit avant tout savoir organiser son poste de travail, respecter les règles d’hygiène et de sécurité, et assurer un nettoyage irréprochable de la vaisselle comme du matériel.
Une bonne condition physique est essentielle pour tenir le rythme des services, souvent intenses et prolongés. Le plongeur doit aussi être capable de travailler sous pression, tout en restant concentré et efficace.
Enfin, le sens du travail en équipe est indispensable : la coordination avec les cuisiniers et le personnel de salle permet au service de se dérouler sans accroc. Ces compétences, à la fois techniques et relationnelles, font du plongeur un véritable soutien pour toute la brigade.
Quelle formation pour devenir plongeur ?
Le métier de plongeur est accessible sans diplôme et s’apprend surtout sur le terrain : prise en main du poste, règles d’hygiène, cadence de service, utilisation de la machine (capot/convoyeur) et organisation des flux. Un court brief HACCP à l’arrivée et un tutorat par le chef ou le responsable de la plonge suffisent souvent pour démarrer dans de bonnes conditions.
Des formations peuvent toutefois faciliter l’embauche et l’évolution :
- CAP Cuisine ou CAP Agent polyvalent de restauration (bases d’hygiène, d’organisation et de préparation simple).
- Titre professionnel Employé de restauration (polyvalence salle/cuisine/plonge).
- Modules courts recommandés : HACCP, gestes et postures/manutention, SST (secourisme).
Ces parcours apportent des réflexes professionnels utiles (traçabilité, plan de nettoyage, sécurité) et ouvrent des passerelles vers commis ou aide de cuisine.
Salaire d'un plongeur en restauration
Pour un poste débutant, la rémunération se situe au niveau du SMIC hôtelier, soit 1 801,80 € brut par mois en 2025.
Elle progresse surtout avec le type d’établissement (hôtel, brasserie, gastro, restauration collective), l’amplitude horaire (soir, week-end, jours fériés), et l’ancienneté. Dans les maisons plus exigeantes ou sur des postes stabilisés, on observe couramment des paies proches de 1 900 à 2 000 € brut, complétées selon les cas par des repas, heures supplémentaires ou primes.
Perspectives d'évolution du métier de plongeur
Après quelques mois de service, le plongeur peut consolider son poste (gestion autonome de la plonge, organisation des flux, contrôle hygiène) puis accéder à des tâches de préparation simple en cuisine. La première marche d’évolution est généralement commis de cuisine ou aide de cuisine, avec apprentissage des bases (taillages, froid/chaud, mise en place).
Avec une formation courte ou un CAP Cuisine en alternance, la progression naturelle mène vers préparateur froid, puis cuisinier et, à terme, chef de partie selon l’appétence et la régularité. En restauration collective, des voies existent vers des postes plus organisés en horaires réguliers ou vers la référence hygiène et la gestion de la plonge (pilotage d’équipement, plan de nettoyage, traçabilité).
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