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Poissonnier
Le poissonnier est un spécialiste de la préparation, de la présentation et de la vente de produits de la mer.
Les missions : Poissonnier
Le poissonnier commence sa journée très tôt en recevant les livraisons de poissons, crustacés et fruits de mer. Il vérifie la qualité et la fraîcheur des produits avant de les préparer pour la vente, en les écaillant, les vidant, les découpant ou en les filetant selon les demandes des clients. Le Poissonnier dispose ensuite les produits sur l’étal, en respectant les règles d’hygiène et de présentation pour les mettre en valeur. Il conseille les clients sur le choix des produits, les modes de cuisson et les recettes, en partageant son expertise sur les produits de la mer. En plus de la vente, il est responsable de la gestion des stocks, en surveillant les quantités disponibles et en passant des commandes pour éviter les ruptures. Le Poissonnier doit également veiller à la propreté de son espace de travail, en nettoyant régulièrement les surfaces et les outils utilisés. Il s’assure que les normes de conservation sont respectées, en maintenant les produits à des températures adéquates pour garantir leur fraîcheur. Enfin, il peut être impliqué dans des tâches administratives, comme la gestion des commandes et le suivi des ventes.
Le profil recherché
- Bonne connaissance des produits de la mer et des techniques de préparation
- Sens de l’hygiène et respect strict des normes sanitaires
- Excellentes compétences en service à la clientèle
- Capacité à travailler tôt le matin et à gérer des charges de travail importantes
Compétences et formations
Le poste de Poissonnier nécessite généralement un CAP Poissonnier-Écailler ou un Bac Pro Poissonnier-Écailler-Traiteur. Une formation complémentaire en hygiène et sécurité alimentaire est souvent un atout. Une expérience pratique en poissonnerie est également appréciée pour maîtriser les techniques de préparation.
Poissonnier : quelles évolutions de carrière ?
Le poissonnier peut évoluer vers des postes de Chef Poissonnier, Responsable de Rayon en grande surface, ou ouvrir sa propre poissonnerie. Avec de l’expérience, il peut également se spécialiser dans la transformation de produits de la mer ou dans des fonctions de formation pour les jeunes apprentis.
Salaire poissonnier
Le salaire d'un poissonnier débutant est généralement aligné sur le SMIC horaire, soit 11,88 € brut en 2025 . Toutefois, avec l'expérience, un poissonnier peut gagner entre 1 802 € et 2 858 € brut par mois . La rémunération peut aussi varier en fonction de la localisation, du type d'employeur et des compétences .
Poisonnier en intérim
Le métier de Poissonnier en intérim offre la possibilité de travailler dans différents types d’établissements, qu’il s’agisse de poissonneries artisanales, de grandes surfaces ou de marchés. Cette diversité permet de développer une expérience riche et variée tout en découvrant différents environnements de travail. L’intérim est idéal pour ceux qui souhaitent acquérir rapidement de l'expérience, tester différentes méthodes de travail, ou répondre à des besoins saisonniers sans engagement à long terme. C’est aussi un excellent moyen d'élargir son réseau professionnel dans le secteur de l ’alimentation et de saisir des opportunités d'embauche durable.
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